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Dra. Tatiani V. Harvey Médica Veterinária Mestre e Doutora em Ciência Animal Ênfase em Doenças Parasitárias
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Começo a coluna com uma pergunta, no mínimo, intrigante. Quem, realmente, conhece e adota medidas de prevenção de doenças na sua rotina doméstica diária?
Obviamente, o tema prevenção de doenças é bastante complexo, pois a prevenção está associada a cada área da nossa vida física, emocional e espiritual. Hoje, voltamos nossa atenção à prevenção de doenças transmitidas por alimentos, conhecidas como DTAs.
Vírus, bactérias, parasitas entéricos e toxinas podem ser transmitidos por alimentos. Doenças como salmonelose, listeriose, campilobacteriose, botulismo, rotavirose, norovirose, giardíase e, inclusive, verminoses, são DTAs frequentes no mundo todo. E a transmissão dá-se, com maior frequência, através da ingestão de carne crua ou malcozida, de produtos que utilizam leite não pasteurizado ou de frutas e verduras com contaminação fecal. Estas doenças, normalmente, manifestam-se através de vômito, diarreia aguda, dor abdominal, dor de cabeça, cólicas estomacais, fraqueza e febre. E algumas delas podem resultar em desordens neurais e cerebrais, artrite reativa, câncer e morte. Infecções pela bactéria Escherichia coli produtora da toxina Shiga (STEC), por exemplo, pode resultar na Síndrome Hemolítica Urêmica, frequente em crianças com menos de cinco anos. Bovinos são os principais reservatórios deste patógeno, que pode ser encontrado, também, em outros ruminantes, suínos, equinos, coelhos, animais de estimação e pássaros. A toxina butolínica, que é neurotóxica, pode culminar em paralisia respiratória e muscular, e pode ter sua origem em alimentos enlatados, e alimentos caseiros fermentados e conservados. A Campylobacter é transmitido através da carne de frango malcozida, principalmente. A Salmonella é amplamente distribuída nos animais domésticos e selvagens, podendo ser transmitida através da ingestão de ovos, leite e carne de frango, suína e bovina. Animais de estimação também podem ser reservatórios desta bactéria. A Listeria é transmitida, principalmente, através de queijos fabricados com leite não pasteurizado, mas pode ser encontrada em vegetais contaminados e outros produtos derivados do leite. A listeriose pode levar à doença grave em recém-nascidos, e é mais problemática para gestantes, idosos e imunodeprimidos.